料理・お食事

フワフワのメロンパンの焼成温度と時間について

たかがメロンパン、されどメロンパン。

高温で長時間焼くと、こうなる表面が割れたメロンパン

２００度で２０分焼いた状態。しかも、メロンパンの皮をパン生地にサランラップでテルテルボウズをつくってギューッとくっつけたもので、和菓子でいうところの’やぶれ饅頭’みたいになったんだな。

うーん、、反省。。。。。。

オーブンの性質も機種ごとに違いがあるようで、レシピにある180度から200度で、という20度の幅はオーブンのくせに合わす幅なんだね。

おっちゃん家のシャープのオーブンの

200度は、高温すぎたね。

12分は長すぎたね。

次回はレシピどうり、１８０で１２分焼いてみたらどうなるか？

２次発酵

２０分ベンチタイムが終わって、２次発酵にいってまいります。こちらのレシピは、簡単おいしいレシピなんで、2次発酵にかける島間はわずか合計20分。発酵メニュー３０度でまず１０分。取り出して外で１０分そのまま。これなら、焼きあがるまで待てるにゃあ(^ ^)

２次発酵終了。

焼成

１８０度で１２分にしてみました。

しっかりふくれてますな。割れることもなく無事ふわふわメロンパンの完成！
ツインバードさんのメロンパンレシピでは、どうも強力粉の品質が出来上がりにかなり左右されるね。